¿Ha notado la cáscara de café que se ofrece en su cafetería local y está intrigado por saber qué es? ¿O tal vez lo ha escuchado mencionar a los aficionados al café, pero parece que no puede encontrarlo a la venta en ningún lado? Vamos a profundizar en esta bebida poco conocida que rápidamente se está haciendo un nombre para descubrir de qué se trata.
La cáscara de café está hecha de la cáscara de la fruta del café. Se vende como un producto seco para hacer una infusión con agua hirviendo, como un té de hierbas. La cáscara tiene sabores que van desde pasas y bayas hasta notas florales e incluso de tabaco. La palabra proviene del español que significa piel o cáscara .
El café ha existido durante mucho tiempo, entonces, ¿por qué solo ahora escuchamos sobre la cáscara sagrada? Y con las preocupaciones sobre su legalidad en Europa, ¿es demasiado tarde para intentarlo?
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¿Qué es la cáscara?
Cascara se ha tomado directamente de la palabra española cáscara que significa cáscara, piel o cáscara en el contexto de referirse a la fruta.
La cáscara está hecha de la piel exterior de la cereza del café , que es el fruto que alberga lo que todos conocemos como granos de café.
Cuando la cereza del café se extrae de la planta, se somete a un proceso llamado despulpado para extraer las semillas, y la piel exterior es un subproducto de este proceso. Cuando la piel exterior se ha secado al sol, se denomina cáscara sagrada y está lista para convertirse en una infusión similar al té.
Después de extraer las semillas de la cereza del café, la mayoría de las pieles se desechan o se convierten en abono y se usan como fertilizante en la finca cafetalera.
Pocos caficultores procesan las cerezas para convertirlas en cáscara para el consumo. Para aquellos que lo hacen, el proceso puede ser tan intensivo en mano de obra como la producción de café, razón por la cual tan pocas fincas cafetaleras producen y exportan cáscara sagrada.
Aunque la cáscara está hecha de la cereza del café, no se parece en sabor al café cuando se prepara . A pesar de que a menudo se la denomina té, la cáscara sagrada técnicamente no es ni café ni té.
La cascara definitivamente tiene un sabor más cercano a lo que consideramos un té de hierbas; sin embargo, la cáscara no es de la planta Camellia sinensis de la que se produce el té, sino del fruto del género Coffea. Por lo tanto, una mejor descripción para la cáscara sagrada es una tisana de frutas.
Al igual que con un buen café, la cáscara tiene su propia gama de características de sabor cuando se prepara. Cascara exhibe sabores como pasas, cereza, grosellas, rosa mosqueta y vainilla, por nombrar solo algunos.
Cómo afecta el procesamiento al sabor
Al igual que con el café, el sabor depende de cómo se procesó la cereza del café . El procesamiento húmedo (lavado) tiende a dar como resultado una infusión más ácida y floral. El procesamiento seco (natural) tiende a ser más dulce con menos acidez y tiene sabores de frutas más oscuras como pasas e incluso sabores terrosos como madera y tabaco.
La cáscara procesada en húmedo requiere mucha más mano de obra que la procesada en seco. Los granos de café se separan de la piel del café sumergiéndolos en agua y sometiéndolos a un proceso de fermentación.
Las pieles deben recogerse y secarse rápidamente al sol para evitar la formación de moho. Si las pieles no se procesan con cuidado, el moho puede destruir rápidamente un lote completo.
La cáscara procesada en húmedo se identifica fácilmente ya que en su mayoría son pieles de cereza enteras e intactas.
El procesamiento en seco es mucho más fácil pero no tan común. El procesamiento en seco del café es tan simple como dejar las cerezas al sol para que se sequen durante un período de varias semanas. Tanto la piel como los frijoles se secan juntos durante este proceso, y la piel imparte sus sabores a los frijoles.
Para separar los frijoles de la piel, se golpean, lo que explica por qué la cáscara procesada en seco se ve como cáscaras rotas. Si le gustan los cafés procesados en seco por sus sabores funky, definitivamente busque la cáscara sagrada procesada en seco.
Cascara no es un laxante
La cáscara hecha de la planta del café no debe confundirse con la cáscara sagrada . Utilizada por su efecto laxante natural, la cáscara sagrada pertenece al género Rhamnus purshiana, una especie de espino amarillo originaria de América del Norte.
El té de cereza de café de cáscara no está asociado de ninguna manera con la cáscara sagrada. Cascara no es un laxante, por lo que puede disfrutar de su bebida sin preocupaciones.
¿La cáscara contiene cafeína?
Muchas personas informan que se sienten muy cafeinadas después de beber cáscara sagrada , pero ¿realmente contiene cantidades tan altas de cafeína?
Hace años vi a un conocido experto en café mencionar que tiene niveles más altos de cafeína que el café. Mi propia experiencia después de probar la cáscara sagrada por primera vez fue que no sentí mucho zumbido. Esto me llevó a investigar un poco más el asunto.
Una búsqueda en Google no produce exactamente una gran cantidad de información sobre el tema. Pero una fuente confiable es una prueba realizada por Anette Moldvaer de Square Mile Coffee en Londres.
Un lote de la famosa cascara de Aida Batlle fue enviado para ser probado a la fábrica en Alemania donde se descafeina el café de Square Mile. ¿Cuáles fueron los resultados?
Sorprendentemente, encontramos que el contenido de cafeína es bastante bajo. Incluso en la infusión más fuerte y prolongada, el contenido de cafeína de la cáscara sagrada fue de 111,4 mg/L, en comparación con el amplio rango de alrededor de 400-800 mg/L en el café preparado.
– Blog de la milla cuadrada
Según los resultados, la cáscara tiene solo alrededor del 10 al 25% de la cafeína que tienen los granos de café . Un resultado bastante inesperado. El jurado no sabe cuál es la causa del zumbido posterior a la cáscara.
Si desea leer el artículo completo de Square Mile sobre el tema, haga clic aquí.
Cómo preparar la cáscara sagrada: tisanas y jarabes
tisana
Preparar una bebida de cáscara sagrada es un asunto simple. Todo lo que realmente necesitará es agua hirviendo, una taza y algún tipo de colador o colador para desechar la cáscara después de la preparación.
Las proporciones de cáscara sagrada a agua tienden a ser tan fuertes como 1:10 o tan débiles como 1:25, dependiendo de cómo te guste la infusión. Aquí hay una receta con una proporción de 1:20 (5 g por 100 ml):
Paso 1: Hervir el agua. Deje que el agua salga del hervor esperando unos 30 segundos.
Paso 2: agregue 15 gramos de cáscara sagrada a su aparato de preparación. Una gran opción es una prensa francesa debido a su filtro, pero siempre puedes hacerlo en una taza.
Paso 3: Vierta 300 ml de agua y revuelva suavemente.
Paso 4: Deje reposar durante 4 minutos. Deseche la cáscara. Disfrutar.
Si encuentra que la infusión es un poco débil, intente agregar más cáscara en su próximo intento. También puedes jugar con la temperatura del agua y los tiempos de pendiente.
Jarabe
Si vive en los EE. UU., es posible que haya notado el nuevo Cascara Latte de Starbucks que contiene su propio jarabe de cáscara. Puede hacer el suyo en casa de manera económica y fácil con solo agua, cáscara y azúcar. Aquí hay una receta simple:
Paso 1: Llevar a ebullición una taza y media de agua en una cacerola.
Paso 2: agregue media taza de cáscara sagrada, revuelva suavemente y reduzca el fuego a fuego lento.
Paso 3: Cocine a fuego lento durante 4 minutos. Cuele el líquido y deseche la cáscara.
Paso 4: Agregue el líquido nuevamente a la cacerola. Agregue una taza de azúcar. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, asegurándose de que todo el azúcar se haya disuelto.
Paso 5: Dejar enfriar. Almacenar en un frasco y mantener refrigerado.
Este jarabe es excelente para agregar sabor a bebidas frías y calientes, o puede usarlo para cubrir panqueques o gofres o cualquier otro dulce. ¡Darle una oportunidad!
Legalidad de la cáscara en el Reino Unido y Europa
Si vives en el Reino Unido o Europa, es posible que hayas notado la repentina desaparición de la cáscara sagrada . Esto se debe a la falta de regulaciones estrictas sobre su venta. Para citar a James Hoffmann de Square Mile Coffee:
“ No es ilegal, simplemente aún no es legal”.
La cáscara no es ilegal como tal, ya que la legislación de importación sobre el café en realidad cubre las cáscaras y las pieles, probablemente para que las empresas cafeteras puedan importar café de muy baja calidad que inevitablemente incluye cerezas de café entre los lotes de granos verdes.
Sin embargo, la venta de cáscara sagrada como un solo producto aún no cuenta con ninguna protección de la UE. Está catalogado como un nuevo alimento .
Los nuevos alimentos se definen como alimentos que no han sido consumidos en un grado significativo por humanos en la UE antes del 15 de mayo de 1997.
– Comisión Europea
James Hoffmann está trabajando con Klaus Thomsen de The Coffee Collective en Dinamarca para que se apruebe la venta de cáscara en Europa. El problema es que el proceso puede llevar algún tiempo ya que la aprobación en un país de Europa no significa la aprobación en otro.
El temor de lo que podría pasarles a los adictos a la cáscara sagrada en toda Europa se destaca en este video humorístico de Roundhill Roastery en Somerset, Reino Unido.
Beneficios para la salud de las cerezas de café
Se informa que la cáscara tiene ocho veces más antioxidantes que los arándanos y cuenta con propiedades antiinflamatorias, antivirales, antimicrobianas y prebióticas.
Esto ha llevado a KonaRed, una empresa estadounidense con sede en Hawái, a producir productos para la salud ricos en vitaminas y antioxidantes, como los jugos. Pero no se limita a las bebidas deliciosas.
El café ha sido recolectado a mano durante miles de años, y quienes recolectan estas cerezas tienen una piel notablemente más joven en las manos.
Lo que alguna vez fue el secreto del humilde recolector de café ahora ha llevado a que las cerezas de café se utilicen cada vez más en productos de belleza para las masas.
A través de pruebas exhaustivas, se ha demostrado que las cerezas de café son superiores para neutralizar los radicales libres y también son un antioxidante más fuerte que el té verde, la vitamina C y la vitamina E.
No se sorprenda cuando vea las cerezas de café como un componente importante en sus productos de belleza en los próximos años.
Dónde comprar cáscara (en los EE. UU.)
Como acabamos de ver, no tiene suerte por ahora si está leyendo desde el Reino Unido o Europa. Pero si vives en América del Norte, aún puedes comprar cáscara sagrada.
Si no puede encontrarlo en su tienda local de café de especialidad, intente en línea. Aquí hay algunos sitios que generalmente almacenan cáscara en los EE. UU.:
Los precios van desde alrededor de $ 5 por 4 oz hasta más de $ 20 por 4 oz en los EE. UU.
También puede comprar cascara lista para usar en línea en:
Así que ahora que estás al tanto de esta bebida de moda, cómprate una bolsa y mira lo que piensas. Simplemente no te vuelvas adicto.
Preguntas Frecuentes FAQs
¿Qué es la cáscara de café?
La cáscara de café es la capa externa del grano de café que se separa durante el proceso de tostado. Se ha convertido en una alternativa popular al café convencional debido a su sabor único y beneficios para la salud.
¿Qué beneficios tiene la cáscara de café?
La cáscara de café contiene antioxidantes, vitaminas y minerales que pueden ayudar a reducir la inflamación, mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico. Además, tiene un contenido bajo de cafeína, lo que la convierte en una opción ideal para aquellos que quieren disfrutar del sabor del café sin los efectos estimulantes.
¿Cómo se prepara la cáscara de café?
La cáscara de café se puede preparar como té o infusión. Se vierte agua caliente sobre la cáscara y se deja infusionar durante unos minutos antes de colar y servir. Se puede endulzar al gusto y se puede disfrutar tanto frío como caliente.
¿Qué sabores tiene la cáscara de café?
La cáscara de café tiene un sabor dulce y afrutado con notas de cítricos y frutos rojos. También puede tener un sabor ligeramente ácido y terroso dependiendo del tipo de café y del proceso de tostado.
¿Cómo se puede utilizar la cáscara de café en la cocina?
La cáscara de café se puede utilizar como ingrediente en la preparación de postres, batidos y cócteles. También se puede utilizar como aromatizante natural en la preparación de carnes y verduras.
