Cascara se ha convertido rápidamente en una superestrella en los últimos años, y se ve cada vez más en los menús de las cafeterías de todo el mundo. Pero la estrella en ascenso es el jarabe de cáscara sagrada, que se ha hecho famoso gracias a Starbucks. Pero, ¿qué es exactamente el jarabe de cáscara sagrada?
El jarabe de cascara es una mezcla de cascara elaborada y azúcar de caña que se combina para hacer un jarabe dulce y pegajoso. Tiene sabores como pasas y bayas con notas florales. El jarabe de cáscara sagrada es una excelente adición a las bebidas frías y calientes, así como para cubrir postres dulces como panqueques o gofres.
El jarabe de cáscara es muy fácil de hacer, ¡y te sugerimos que lo pruebes en casa! Siga leyendo para conocer nuestra increíblemente fácil receta de jarabe de cáscara sagrada.
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¿Qué es el jarabe de cáscara sagrada?
El jarabe de cáscara ha saltado a la fama recientemente debido a la introducción de Starbucks de su Cascara Latte en 2017.
Para hacer jarabe de cáscara sagrada, primero debe preparar un poco de cáscara sagrada. La cáscara está hecha de la piel de la fruta del café, que es un subproducto del procesamiento del café.
El fruto maduro de la planta de café se parece mucho a una cereza y por eso se les conoce como cerezas de café.
La pulpa de la fruta de las cerezas del café es comestible y tiene una dulzura agradable y una acidez refrescante.
Cuando se recolectan las cerezas de café, se debe quitar la piel exterior y la pulpa para extraer los granos de café alojados en el interior. Los granos de café no son un tipo de leguminosa; son las semillas del fruto del café.
Mientras que la mayoría de las granjas desechan las pieles de las cerezas o las usan como fertilizante en las granjas, algunos agricultores optan por secar las pieles.
Una vez que las pieles se han secado lo suficiente, se las conoce como cáscara sagrada. Cáscara es la palabra española (cáscara) para cáscara, cáscara o piel.
Estas pieles de café secas se pueden infundir en agua para crear una infusión deliciosamente afrutada.
Esta infusión afrutada se puede combinar con azúcar. La mezcla se calienta y se hierve durante varios minutos, lo que da como resultado un jarabe brillante.
¿El café con cáscara o el té?
La cáscara no se puede describir como café porque el café se hace con granos de café. Debido a esto, muchas personas lo llaman té de cereza cascara .
Pero esto también es incorrecto ya que la cereza del café proviene de la planta del café (género Coffea) y no de la planta del té (Camellia sinensis). Por lo tanto, la mejor descripción para la cáscara sagrada elaborada es una tisana de frutas.
La cáscara hecha de cáscaras de cerezas de café no debe confundirse con la cáscara sagrada, que es un laxante natural. Cascara sagrada es del género Rhamnus purshiana, una especie de espino cerval nativo de América del Norte.
¿A qué sabe el jarabe de cáscara sagrada?
La cáscara no sabe a café tostado porque está hecha de la pulpa de la fruta y no del grano. Su perfil de sabor varía enormemente dependiendo de la variedad de planta de café de la que provenga.
Una vez infundida en agua, el sabor de la cáscara sagrada elaborada puede contener notas de ciruela y melocotón a dátiles y ciruelas pasas a rosa mosqueta y flor de saúco.
La cáscara tiene un sabor profundo causado por el proceso de secado, similar a cuando una uva se seca y se convierte en pasa.
Como puedes imaginar, esta es una bebida deliciosamente fragante, que se puede disfrutar caliente o fría.
La combinación de la tisana de cáscara sagrada con azúcar para crear un jarabe enfatiza aún más los hermosos sabores frutales. Una vez que el almíbar se ha enfriado, tiene la textura de la miel líquida.
¿Para qué se puede utilizar el jarabe de cáscara sagrada?
El jarabe de cáscara no es solo para agregar a su café. La cáscara es tan increíblemente versátil que se puede agregar a una gran cantidad de bebidas:
- como base para bebidas calientes para añadir dulzura
- como cordial para mezclar con bebidas frías (delicioso con agua con gas)
- como base para cócteles
Y no tiene que detenerse en las bebidas. La dulzura del jarabe de cáscara también es excelente con los postres:
- panqueques
- gofres
- helado
- relleno de donuts
Si no te apetece hacer tu propio jarabe, puedes comprar jarabes preparados en línea. Un minorista en línea almacena jarabe de cáscara sagrada listo para usar a partir de $ 6.95 por 150 ml (5 oz).
Sin embargo, evitaría comprarla preparada ya que es probable que la cáscara sea de café de baja calidad. Esto significa que no será de muy buena calidad, ya que le faltarán los vitales sabores afrutados y la dulzura.
Recomiendo encarecidamente hacer su propio jarabe de cáscara sagrada, ya que de esa manera puede asegurarse de tener ingredientes de la mejor calidad.
Para ahorrarle el esfuerzo de buscar, tenemos una lista de vendedores en línea que venden solo cáscara sagrada de gran calidad, que se encuentra al final de este artículo.
No compre en Amazon, ya que es probable que la cáscara sea de cerezas de café de baja calidad.
Cómo hacer jarabe de cáscara sagrada
Para aquellos que quieren hacer su propio jarabe de cáscara sagrada, aquí hay una receta muy simple para que prueben en casa.
Equipo
- Cacerola
- Tamiz
- Frasco esterilizado (para decantar)
Método
Paso 1: Llevar a ebullición una taza y media de agua en una cacerola.
Paso 2: agregue media taza de cáscara sagrada, revuelva suavemente y reduzca el fuego a fuego lento.
Paso 3: Cocine a fuego lento durante 4 minutos. Cuele el líquido y deseche la cáscara.
Paso 4: Agregue el líquido nuevamente a la cacerola. Agregue una taza de azúcar. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, asegurándose de que todo el azúcar se haya disuelto.
Paso 5: Dejar enfriar. Almacenar en un frasco y mantener refrigerado.
Calorías y nutrición del jarabe de cáscara sagrada
Calorías en jarabe de cáscara sagrada
| por 100ml | por taza | por onza líquida | por cucharadita |
|---|---|---|---|
| 163 | 386 | 49 | 8 |
La mayoría de las calorías provienen del azúcar, ya que la tisana de cáscara sagrada elaborada solo contiene 7 calorías por 100 ml (3,38 onzas líquidas).
Guía nutricional del jarabe de cáscara sagrada
| Componente | por 100ml | por onza líquida |
|---|---|---|
| Energía, kJ | 680 | 207 |
| Energía, kcal | 163 | 49 |
| Proteína, g | 0.3 | 0.1 |
| Grasa | <0,1 | <0,1 |
| Carbohidratos, g | 156 | 47 |
| Azúcar | 154 | 46 |
| Fibra dietética, g | <0.5 | <0,2 |
| sodio | < 5 | < 2 |
| Cafeína, mg | 10 | 3 |
Información nutricional de la cáscara sagrada entera, sin preparar por 100 g (3,5 oz)
| Componente | Porcentaje de ingesta diaria recomendada |
|---|---|
| biotina | 50 |
| vitamina e | 50 |
| vitamina B1 | 10 |
| vitamina B2 | 10 |
| niacina | 13 |
| Ácido pantoténico | 18 |
| Componente | Gramos por 100g (3.5oz) |
|---|---|
| Fibra | 35 |
| Fructosa | 19.6 |
| Glucosa | dieciséis |
| Proteína | 6.15 |
| Cafeína | 0.2 |
| gordo | 0.85 |
Cafeína en tisana de cáscara preparada
| Bebida | Cafeína por 100ml (3.38fl oz) |
|---|---|
| Café exprés | 180 mg |
| Café turco | 84mg |
| Café filtrado | 40 mg |
| Toro rojo | 32 mg |
| Café instantáneo | 26 mg |
| tisana de cáscara | 16 mg |
| Coca Cola | 10 mg |
La cáscara tiene mucha menos cafeína de lo que se ha hecho creer a la gente en los últimos años.
Una prueba realizada por Anette Moldvaer de los tostadores de café Square Mile arrojó el sorprendente resultado de que la cáscara sagrada solo contiene alrededor del 10 al 25 % de la cafeína que tienen los granos de café .
Donde comprar cascara
Para hacer un delicioso jarabe de cáscara sagrada, debe comprar cáscara sagrada de buena calidad.
Desafortunadamente, la cáscara sagrada ya no está a la venta en el Reino Unido y Europa debido a que el producto no tiene regulaciones estrictas sobre su venta. Se está trabajando para que la cáscara vuelva a estar a la venta, así que esperamos que eso suceda muy pronto.
Mientras tanto, aquí hay una lista de tostadores de café en línea que también venden cáscara sagrada en los EE. UU., Canadá, Australia y Nueva Zelanda.
Como el café y la cáscara sagrada son productos de temporada con nuevas gamas que llegan todo el tiempo, hemos enlazado a la página de inicio debido a la probabilidad de que los enlaces a productos individuales cambien a medida que lleguen nuevos productos.
EE.UU
Canadá
Australia
Tostadores de café Market Lane
Nueva Zelanda
Legalidad de la cáscara en el Reino Unido y Europa
Si vives en el Reino Unido o Europa, es posible que hayas notado que la cáscara ha desaparecido. Esto se debe a la falta de regulaciones estrictas en torno a su venta y no porque sea perjudicial. Para citar a James Hoffmann de Square Mile Coffee:
“ No es ilegal, simplemente aún no es legal”.
La cáscara no es ilegal como tal, ya que la legislación de importación sobre el café en realidad cubre las cáscaras y las pieles. Esto es para que las empresas cafeteras puedan importar café de muy baja calidad que inevitablemente incluye cerezas de café entre los lotes de granos verdes.
Sin embargo, la venta de cáscara sagrada como un solo producto aún no cuenta con ninguna protección de la UE. Está catalogado como un nuevo alimento .
Los nuevos alimentos se definen como alimentos que no han sido consumidos en un grado significativo por humanos en la UE antes del 15 de mayo de 1997.
– Comisión Europea
James Hoffmann está trabajando con Klaus Thomsen de The Coffee Collective en Dinamarca para que se apruebe la venta de cáscara en Europa. No se sabe cuánto tiempo podría llevar esto, así que mientras tanto, tendremos que arreglárnoslas bebiendo un buen café.
Preguntas Frecuentes FAQs
¿Qué es el jarabe de cáscara?
El jarabe de cáscara es un sirope natural que se obtiene de la cáscara de la fruta del café y se utiliza como edulcorante en bebidas y postres.
¿Cuáles son los beneficios del jarabe de cáscara?
El jarabe de cáscara tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y puede ayudar a reducir la presión arterial y mejorar la digestión. También es una alternativa natural al azúcar refinado.
¿Existen efectos secundarios del jarabe de cáscara?
El jarabe de cáscara es generalmente seguro para consumir en cantidades moderadas, pero puede causar efectos laxantes si se consume en exceso. Las personas alérgicas al café deben tener precaución al consumirlo.
¿Cómo se puede utilizar el jarabe de cáscara?
El jarabe de cáscara se puede utilizar para endulzar bebidas como café, té o limonada, o para agregar sabor a postres como helados, pasteles o galletas. También se puede usar en la preparación de adobos o marinadas para carnes.
¿Cómo se debe almacenar el jarabe de cáscara?
El jarabe de cáscara debe almacenarse en un recipiente hermético y mantenerse en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol. Si se almacena correctamente, puede durar hasta seis meses.
