El café vertido se encuentra cada vez más en los menús de las cafeterías de todo el mundo y por una buena razón, porque el vertido es delicioso. Pero con una variedad tan grande de cafés en oferta, te quedas preguntándote qué es un café vertido.
El vertido es un método de preparación de café conocido como percolación. La percolación es un método mediante el cual se vierte agua hervida sobre una cama de café en etapas, filtrándose inmediatamente a través de una jarra. Las cafeteras de vertido tienen forma de cono o de fondo plano. Verter sobre el café es aromático, tiene una acidez brillante y es de cuerpo ligero.
Si nunca has probado el café, te espera una sorpresa. Siga leyendo para obtener toda la información que necesita, además de un video sobre cómo hacer café vertido.
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Vierta sobre el café
Las cafeteras de vertido son un tipo de cafetera de percolación. Las cafeteras de percolación se diferencian de las cafeteras de infusión o de inmersión total porque preparan sumergiendo todo el café molido en toda el agua. Algunos ejemplos de cafeteras de infusión son la prensa francesa, AeroPress o Clever Dripper.
El café vertido o percolado tiene un perfil de sabor muy diferente al café preparado con cafeteras de infusión. Verter sobre el café es brillante, aromático y fragante con un cuerpo más delgado y una mayor acidez.
Se dice que preparar café con una cafetera de vertido le da al café un «sabor de vertido», lo que influye y cambia el sabor de los granos de café.
Las cafeteras de infusión, o de inmersión total, tienen poco impacto cuando se trata de alterar los sabores inherentes de los granos de café, razón por la cual es el método utilizado para catar (probar y evaluar) el café.
Para hacer una comparación de cocina, una cafetera de infusión sería como cocinar verduras al vapor. Cocer las verduras al vapor significa que hay poco efecto sobre los sabores naturales de las verduras.
Verter sobre las cafeteras altera el sabor de la misma manera que lo hacen las verduras fritas o asadas a la parrilla: el método de cocción crea nuevos sabores.
Un beneficio excelente, además del sabor, es que el café vertido requiere menos café molido que la infusión para lograr la misma concentración.
Las proporciones típicas de café y agua para vertido son de 60 g por litro, mientras que la infusión es de 75 g por litro. Eso es un 25 por ciento menos de café para la misma fuerza de preparación.
Verter sobre cafeteras
Las cafeteras de vertido son esencialmente embudos. Tienden a tener forma de cono o de fondo plano. En la parte inferior de la cafetera hay uno o más orificios por los que pasa el café líquido.
Las cafeteras vertedoras más populares son la Hario V60, la Kalita Wave, la Chemex y, en menor medida, la Beehouse.
Las cafeteras de vertido requieren algún tipo de filtro para separar el café molido del líquido. Los filtros vienen en una variedad de materiales como papel, plástico, metal o tela. Cada tipo de filtro influye en el sabor del café.
Las cafeteras en sí también vienen en una variedad de materiales. Las cafeteras más populares están hechas de vidrio, metal, cerámica, cobre o plástico. Algunas cafeteras, como la Hario V60 y la Kalita Wave, vienen en una variedad de materiales.
Mantener una temperatura alta del agua es increíblemente importante cuando se prepara café vertido. Debido a que el agua está en contacto con el café por un corto período de tiempo, el agua debe estar extremadamente caliente para extraer de manera eficiente el sabor del café molido.
Los aficionados al café como James Hoffmann y Matt Perger han elogiado la idea de usar agua hirviendo (100°C / 212°F) al hacer un vertido, especialmente con tuestes más ligeros.
Una forma de asegurar que el agua se mantenga lo más caliente posible es utilizar una cafetera de plástico. El plástico es superior para retener el calor, algo que probablemente te sorprenda. Veremos esto con un poco más de detalle más adelante.
El café frío también se puede preparar usando un tipo de método de goteo lento. Se alimenta agua fría gota a gota sobre un lecho de café en un proceso que dura entre tres y seis horas.
A pesar de tomar tanto tiempo, es mucho más rápido que el método más común de preparar cerveza fría por infusión. La cerveza fría de goteo lento también produce un perfil de sabor muy diferente que es más brillante y menos pesado. Echa un vistazo a nuestras cinco recetas de café frío que puedes preparar fácilmente en casa.
La calidad de la molienda (uniformidad) es muy importante en la preparación de vertido, mucho más que con la infusión. Las enormes diferencias en el tamaño de los posos de café crean una taza de café desequilibrada.
Esto es como cortar verduras del mismo tamaño para cocinarlas al mismo ritmo. Una combinación de piezas más pequeñas y más grandes da como resultado una cocción insuficiente o excesiva. Lo mismo es cierto para el café.
¿Cuál es la diferencia entre el café de goteo y el de goteo?
El café de vertido y de goteo son cafeteras de percolación, pero se diferencian en que el vertido es manual y el de goteo es eléctrico. Las cafeteras vertedoras manuales brindan un mayor control, lo que hace que la taza de café sea superior. Las máquinas de goteo electrónicas son programables y más convenientes ya que la máquina prepara el café por usted.
Ser capaz de controlar el flujo de agua y su temperatura es vital para producir una taza de café de gran sabor.
Las máquinas de goteo electrónicas usan cabezales rociadores que expulsan el agua en partes fijas de la cama de café, lo que significa que algunas partes del café molido se extraerán en exceso y otras partes se extraerán por debajo (sobrecocción y cocción insuficiente). Esto da como resultado una taza de café desequilibrada.
La mayoría de las máquinas de goteo también tienen temperaturas de agua inestables, algo que es especialmente cierto en las máquinas más baratas.
Pero a pesar de las desventajas de las cafeteras de goteo, son una excelente manera de disfrutar de un café sin complicaciones. Las máquinas más caras son programables, lo que significa que puede despertarse con un café recién hecho.
Esto es algo a tener en cuenta, ya que el café vertido es uno de los métodos de preparación de café que requiere más mano de obra. No puedes ir apurado u olvidándote. Algo en lo que pensar si lo único que quieres es una dosis de cafeína a las 5 am.
¿Es mejor servir café?
Pour over resalta las cualidades de los granos de café, creando una taza de café más refinada que es mejor que muchas otras cafeteras. Verter proporciona un mayor control, por lo que puede adaptar su café a su gusto. Por estas razones, los expertos en café a menudo mencionan el vertido como su método de preparación favorito.
Scott Rao ama su Hario V60 de plástico debido a su forma angular y su excelente retención de calor que produce un café maravillosamente aromático.
El campeonato anual de la Copa Mundial de Cerveceros también se gana regularmente con cafeteras de vertido, lo que demuestra que el vertido es el método de referencia para los profesionales de la industria.
Habiendo dicho todo esto, todos tienen sus propios gustos y disgustos, y no se puede escapar que los cerveceros de infusión hacen un café delicioso.
Tal vez mejor es la palabra incorrecta para usar. En cambio, diré que el vertido hace un café diferente . Es posible que prefiera los sabores grandes y audaces de una prensa francesa, y eso está bien.
Lo mejor que puedes hacer es intentarlo. Las cafeteras de vertido se pueden comprar por tan solo $ 8, así que asegúrese de consultar nuestro vertido recomendado que vamos a ver ahora.
El mejor equipo para hacer café
Las dos mejores cafeteras de vertido son la Hario V60 y la Kalita Wave. Estos dos cerveceros a menudo dividen a muchos baristas sobre cuál es mejor.
En lugar de entrar en cuál es mejor, algo más útil para un principiante es ¿ cuál es más fácil de usar?
Ola Kalita
La respuesta a eso tiene que ser Kalita Wave. Su fondo plano facilita la preparación constante de un café delicioso y equilibrado.
La Kalita Wave es más una cafetera ‘permisiva’ en el sentido de que no tienes que ser tan exacto en tu técnica de vertido de agua ya que el fondo plano compensa los errores.
The Wave viene en vidrio o acero inoxidable. Recomendaría la versión de acero inoxidable solo porque el vidrio se rompe fácilmente.
Hario V60
El Hario V60 es un poco más quisquilloso. El tamaño de molienda y la técnica de vertido correctos son esenciales.
Pero no temas. Todo lo que necesitas es un poco de práctica y puedes hacer un gran café V60.
El V60 también tiene la ventaja adicional de venir en plástico. Si bien puede parecer extraño recomendar la versión de plástico, ya que las versiones de cobre, cerámica y vidrio parecen más premium, el plástico es, con mucho, el mejor material para retener el calor.
Otros materiales absorben una gran cantidad de calor del agua, por lo que se calientan tanto. Es esencial mantener el agua lo más caliente posible durante el vertido, por lo que el plástico es el rey, ya que absorbe menos calor.
Hervidor cuello de cisne Bonavita
Cuando mire el video instructivo a continuación, notará el uso de una tetera de aspecto extraño.
Debido a la forma del pico, se las conoce como teteras de cuello de cisne. Aseguran que el agua fluya en un flujo constante, lo que le permite verter exactamente donde se pretende.
Aunque las teteras de cuello de cisne no son absolutamente esenciales, hacen que la elaboración de la cerveza sea mucho más fácil. Además, Bonavita tiene una función de control de temperatura para que pueda calentar el agua a la temperatura perfecta.
Cómo hacer café vertido
Este es uno de los videos instructivos más informativos que encontrará en línea.
El video está hecho por Scott Rao, uno de los principales expertos de la industria de las últimas décadas. Scott realmente sabe lo que hace, desafiando constantemente y buscando mejorar la industria del café de especialidad.
Pensamientos finales
Verter realmente llevará su café al siguiente nivel. Sí, es un poco más complicado, pero vale la pena el esfuerzo. Además, ¡jugar con el café es divertido!
Si nunca ha probado el café vertido y está escéptico sobre el sabor, intente visitar su cafetería de especialidad local buscando en Google café de especialidad cerca de mí .
Preguntas Frecuentes FAQs
¿Qué es el café vertido?
El café vertido es un método de preparación de café que implica verter agua caliente sobre café molido en un filtro y dejar que el agua se filtre a través del café y el filtro en una taza o jarra.
¿Cuáles son las ventajas de preparar café vertido?
Preparar café vertido puede permitir un mayor control sobre el sabor y la intensidad del café. Además, el proceso de preparación puede ser una experiencia más artesanal y personalizada para los amantes del café.
¿Hay alguna desventaja en preparar café vertido?
Preparar café vertido puede requerir más tiempo y esfuerzo en comparación con otros métodos de preparación de café. Además, puede haber un mayor riesgo de error en la preparación si no se utiliza el equipo adecuado o no se sigue el proceso adecuado.
¿Qué tipo de café es mejor para preparar café vertido?
El café de especialidad se considera ideal para preparar café vertido, ya que suele tener un sabor más complejo y una acidez más alta que el café comercial. Sin embargo, también se puede preparar café vertido con otros tipos de café molido, dependiendo de las preferencias personales del sabor.
¿Cómo puedo almacenar y conservar el café molido para preparar café vertido?
El café molido para preparar café vertido se debe almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol y de la humedad. Es importante utilizar café molido fresco para obtener el mejor sabor y aroma.
