La guía completa para el café frío

Durante la última década, el café preparado en frío se ha convertido en un nombre familiar y aparece en los menús de las cafeterías de todo el mundo. Pero, ¿qué es exactamente el café frío?

Guía completa para el café frío: El café frío es una bebida de café que se prepara combinando grandes cantidades de café molido con agua fría para crear un concentrado. La mezcla se deja reposar hasta 24 horas, después de lo cual se filtra y se refrigera. Luego, la bebida se diluye con agua o leche y se disfruta.

A nadie le gusta beber una taza vieja de café que se ha enfriado. Entonces, ¿por qué el café frío se ha vuelto tan popular?

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Explicación del café frío

A diferencia del café preparado regularmente que utiliza agua caliente, el café preparado en frío se prepara con agua fría.

El café preparado en frío se prepara tradicionalmente sumergiendo café molido de tamaño medio a grueso en agua fría o a temperatura ambiente y dejándolo en infusión entre 12 y 24 horas.

Una alternativa menos utilizada para preparar cerveza fría es el método de goteo lento. En lugar de combinar todo el café y el agua, el agua se agrega gradualmente al café molido en el transcurso de varias horas.

Se necesita un tiempo de preparación tan largo para la preparación en frío, ya que el agua fría requiere mucho más tiempo para extraer los sabores del café molido.

Una vez que el café y el agua han tenido suficiente tiempo para infundirse, la bebida generalmente se filtra con un filtro de tela o papel. La bebida se almacena en el refrigerador donde se mantendrá hasta por una semana.

Se utilizan proporciones muy altas de café a agua para hacer cerveza fría. La bebida resultante es un concentrado que debe diluirse con agua o leche.

Una proporción típica de café y agua que se usa para preparar cerveza fría es de 1:8 (125 g de café por litro de agua), mientras que la proporción para el café de filtro caliente es aproximadamente la mitad de 1:17 (60 g/L).

El café frío tiene sabores más suaves y apagados que el café preparado con agua caliente, y a menudo se describe como de sabor más suave debido a su menor amargor.

El café preparado en frío Nitro se está volviendo cada vez más popular y se encuentra cada vez más en los menús de las cafeterías. Nitro cold brew es un café frío regular que se infunde con nitrógeno. La bebida se asemeja a la apariencia de Guinness, una bebida alcohólica también infundida con nitrógeno.

La cerveza fría nitro no solo se ve muy bien, sino que en realidad mejora el sabor. Siga leyendo para obtener más información sobre nitro cold brew.

¿A qué sabe el café frío?

Debido a cómo el agua fría se infunde con el café, el café frío sabe más dulce que el café caliente debido a su falta de amargura y acidez menos perceptible. El sabor y el aroma son menos intensos, mostrando sabores audaces y pesados ​​como el chocolate y la nuez.

Preparar café con agua fría produce un perfil de sabor más redondo y apagado con sabores y aromas menos distinguibles.

La cerveza fría funciona muy bien cuando se combina con leche. A pesar de su falta de amargura, a muchos les gusta agregar azúcar para realzar el sabor de la cerveza fría.

Algunas personas con sensibilidad al ácido afirman que la cerveza fría es más fácil para el estómago debido a que tiene menos acidez; sin embargo, hallazgos recientes cuestionan esta afirmación.

La historia del café frío

El registro más antiguo de café frío es del siglo XVII en Japón. El café frío se popularizó en la ciudad de Kioto, donde la bebida se conoció como café al estilo de Kioto.

La tradición dice que los marineros holandeses introdujeron la cerveza fría en Japón. Los marineros llevaban a bordo grandes cantidades de cerveza fría para darles un empujón de energía con cafeína en sus largos viajes.

La ciudad de Kyoto creó su propio método de elaboración conocido como Kyoto-drip. El método todavía se usa hoy en día, pero se conoce simplemente como goteo lento. El proceso consiste en gotear agua lentamente sobre el café molido para producir un concentrado. ^[1]

En la década de 1800, el café frío se había extendido por Asia, Europa y América del Norte.

Cold brew actuó como un tipo de café instantáneo. Las familias harían lotes de concentrado de cerveza fría que luego combinarían con agua hirviendo para hacer una taza de café instantáneo. ^[2]

En 1964, Todd Simpson, un estudiante de ingeniería química de la Universidad de Cornell, viajó a Perú para buscar plantas de café. Allí, se encontró con café frío elaborado con un antiguo proceso peruano.

A su regreso, se le ocurrió la idea de fabricar su propio tipo de equipo para preparar café frío, que fue patentado como Toddy Cold Brew System. ^[3]

El café frío realmente despegó hace aproximadamente una década cuando Stumptown Coffee Roasters con sede en Oregón decidió comenzar a embotellar su café frío.

Inicialmente, la cafetería hacía un lote de cerveza fría y la servía a los clientes al día siguiente. Sin embargo, nunca pudieron satisfacer la demanda.

En marzo de 2011, Stumptown produjo sus primeras botellas rechonchas, que se entregaron en sus cafeterías de Portland. La respuesta fue enorme, y el amor de la gente por la cerveza fría solo creció y creció. ^[4]

Tan grande ha sido la ola de cerveza fría que el gigante de la cadena de café Starbucks adoptó la bebida en 2015, reportando un aumento del 20 por ciento en las ventas de bebidas heladas debido a ella. ^[5]

Debido a la demanda de café frío dentro de la industria del café, muchas otras grandes cadenas han seguido a Starbucks y también han ofrecido café frío en su menú.

En 2016, Starbucks también introdujo café nitro frío en algunas de sus tiendas, que también se convirtió en un éxito. ^[6]

¿Cómo se hace el café frío?

La forma más sencilla de preparar café frío es infundir agua fría con grandes cantidades de café molido medio a grueso y dejar reposar entre 12 y 24 horas.

Remojo

Un tiempo de maceración de 12 horas producirá un café con más acidez y un cuerpo más delgado. Un tiempo de infusión de 24 horas producirá un café más redondo con mayor cuerpo.

El café se puede dejar reposar a temperatura ambiente o se puede colocar en el refrigerador. Remojar en el refrigerador reduce la velocidad de extracción y, por lo tanto, tiene que reposar durante un período de tiempo un poco más largo.

No se necesita equipo especializado para hacer café frío. Los recipientes Tupperware son una excelente opción y tienen la ventaja de poder preparar cantidades más grandes.

Se pueden preparar cantidades más pequeñas de café frío con una prensa francesa, Clever Dripper o AeroPress. Muchos cafés usan cafeteras Toddy para preparar cerveza, ya que el filtro Toddy especialmente diseñado simplifica la filtración.

Proporciones de preparación

Las proporciones de preparación para el café frío varían, pero por lo general es al menos dos veces más fuerte que el café caliente. Una proporción típica de café y agua es de 1:8, lo que equivale a 125 g de café por litro de agua.

Como el café frío casi siempre se diluye en agua o leche, algunos prefieren hacer su café frío aún más concentrado en proporciones de 1:4 (250 g de café por litro de agua).

Tamaño de la molienda

La mayoría de las recetas de café frío requieren café molido grueso; sin embargo, un molido medio produce mejores resultados.

Es preferible un tamaño de molienda mediano para la preparación en frío, ya que el agua fría no extrae el café molido tan eficientemente como lo hace el agua caliente.

Debido a lo fuerte que tiene que trabajar el agua fría, una molienda más fina produce mejores resultados ya que el agua fría puede penetrar más fácilmente en el café molido. ^[7]

Ajuste su molinillo de café a la mitad para obtener mejores resultados o busque un paquete de café que muestre ‘molido medio’ o ‘molido de filtro’.

Filtración

Una vez que el café ha reposado lo suficiente, debe filtrarse. Las mejores y más populares opciones son filtrar con tela o papel.

Los filtros de tela permiten el paso de los aceites inherentes al café, lo que algunos prefieren porque le da al café un mayor cuerpo y sensación en la boca.

Los filtros de papel hacen que la taza de café sea extremadamente limpia. Filtrar los aceites crea una claridad en el sabor pero a expensas de un cuerpo más delgado.

Los filtros de metal se pueden usar absolutamente si no tiene acceso a filtros de tela o papel, pero causará algunos problemas.

El uso de filtros de metal significa que habrá sedimentos de café molido en el fondo de la tanda, y algunos llegarán a su vaso cuando lo vierta.

Esto es muy parecido a lo que experimenta cuando bebe café de prensa francesa. Sin embargo, el problema surge cuando se trata de mezclar el café frío con agua o leche.

Al revolver la bebida, se levanta el sedimento en el fondo del vaso y se tarda un poco en volver a asentarse en el fondo.

Pero los filtros de tela son fáciles de encontrar y deben estar disponibles en su supermercado local, por lo que usar un filtro de metal debe ser el último recurso.

Refrigeración

Después de filtrar el café frío, debe almacenarse en el refrigerador. La cerveza fría se mantendrá fresca hasta por siete días.

Asegúrese de diluir solo cuando disfrute de un vaso. Diluir todo el lote acortará su vida útil.

Como el azúcar tarda un poco en disolverse en un líquido frío, es una buena idea endulzar todo el lote.

Café frío de goteo lento

El goteo lento al estilo de Kioto es una alternativa al método tradicional de preparación de cerveza fría. El método implica gotear lentamente agua fría sobre un lecho de café molido, que luego pasa a través de un filtro. El resultado es una cerveza fría más brillante pero con menos cuerpo.

Es posible que haya visto uno de estos dispositivos de preparación fría en su café especializado local. Parecen sacados de un laboratorio de química.

Aunque el artilugio parece intimidante, en realidad es bastante simple. Una válvula se conecta a un depósito de agua que controla el flujo de agua que viaja al lecho de café molido.

El agua pasa varios minutos fluyendo a través del café molido, extrayendo sus sabores a su paso. Luego pasa a través de un filtro y finalmente a un recipiente que recoge el café preparado en frío.

El goteo lento es popular en Japón, donde se inventó por primera vez, y definitivamente es para los conocedores de la cerveza fría. El caudal debe ajustarse para tener en cuenta la presión cada vez menor del depósito de agua a medida que disminuye el nivel del agua.

A pesar del trabajo adicional que implica, el cervecero tiene una gran ventaja. Mientras que la infusión en frío hecha por inmersión puede tardar hasta 24 horas, la infusión en frío por goteo lento se prepara en tan solo 3 a 6 horas.

Café frío nitro

El café Nitro Cold Brew se prepara cargando café frío o helado con nitrógeno. Las diminutas burbujas de nitrógeno hacen que la experiencia de beber sea más suave e imparten una dulzura notable a la bebida.

Además de las diminutas burbujas de nitrógeno que le dan al café un cuerpo cremoso y le agregan dulzura, se cree que la infusión de nitrógeno también puede retardar la degradación de los compuestos del café causada por la oxidación.

Cuando los compuestos del café se descomponen por oxidación, le dan al café un sabor amargo y agrio. Es probable que el nitrógeno haga que el café sea más estable debido a que expulsa el oxígeno. ^[8]

Nitro cold brew fue inventado por Nate Armbrust, un científico de alimentos de Portland, Oregón. Inventó la bebida mientras trabajaba para los pioneros en cerveza fría, Stumptown.

Buscando mejorar el sabor de la cerveza fría, tomó la idea de la cerveza con infusión de nitrógeno. ^[9]

Nitro cold brew ha crecido enormemente en popularidad en los últimos años. Ahora se puede encontrar en muchos cafés donde se almacena bajo presión en un barril debajo de la barra, listo para verter de un grifo.

Pero la cerveza fría nitro no tiene que ser algo que solo disfrutes en tu café local. Se puede hacer en casa, y lo bueno es que no es difícil de hacer. Los batidores de nitro utilizados para cargar la cerveza fría se pueden encontrar fácilmente a precios muy razonables en línea.

Hacer cerveza fría con nitro es definitivamente un espectáculo y algo con lo que impresionar a sus amigos y familiares. Echa un vistazo a nuestra receta fácil de cerveza fría con nitro.

¿Cuál es el mejor tipo de café para preparar en frío?

Debido a cómo el agua fría se infunde con el café, los cafés sudamericanos funcionan excelentemente bien. Los cafés de Brasil y Colombia en particular, con sus sabores a chocolate y nuez, producen una taza de café frío muy sabrosa.

Seleccionar un café para prepararlo en frío podría compararse con seleccionar un vino para cocinar. Definitivamente tienes que usar algo que no te importaría beber, pero no tiene sentido usar algo extravagante.

Por lo tanto, no compre café premium para hacer café frío. Los sabores y aromas de los cafés aromáticos de África, como los de Etiopía o Kenia, se pierden cuando se preparan con agua fría.

Comprar café 100 por ciento arábica es clave para hacer un café sabroso. Si el paquete no muestra las palabras ‘100 por ciento arábica’, entonces probablemente contenga la variedad inferior de café robusta, que tiene un sabor mucho más duro con sabores abrumadoramente amargos.

Los mejores cafés se pueden encontrar en tostadores especiales. En estos días, la mayoría de las ciudades importantes tienen al menos un tostador de café especial. Pero si no, eche un vistazo en línea, ya que se publican directamente en su puerta.

El café de especialidad es muy superior a cualquier cosa que encuentres en el supermercado, y es casi seguro que será arábica puro.

¿Es lo mismo el café frío que el café helado?

No es lo mismo un café frío que un café helado. El café helado se prepara con agua caliente que se enfría instantáneamente sobre hielo. Mientras que el café frío se prepara tradicionalmente por inmersión, el café helado generalmente se prepara en cafeteras de percolación (verter) como Chemex , Hario V60 o Kalita Wave.

Debido a que se prepara con agua caliente, el café helado no se mantiene fresco por mucho tiempo. El café helado generalmente se bebe inmediatamente después de la preparación o en unas pocas horas como máximo.

Por otro lado, el café preparado en frío puede almacenarse en el refrigerador y disfrutarse hasta una semana después de su preparación.

Café frío o helado: ¿cuál es mejor?

El café helado se considera superior en sabor al café frío debido a que el café se infunde más fácilmente en agua caliente. Sin embargo, la preparación en frío es más práctica en los cafés, ya que se pueden hacer y vender lotes grandes rápidamente.

El agua fría no solo no puede extraer tanta cafeína como el agua caliente, sino que tampoco puede extraer tantos compuestos de sabor. Esta es la razón por la cual el café preparado en frío siempre tiende a tener el mismo perfil de sabor apagado con aromas de chocolate y niveles aparentemente bajos de acidez.

Como el café helado se prepara con agua caliente y se enfría inmediatamente con hielo, todos los sabores presentes en el café caliente están presentes en el café helado y, por esta razón, se considera que tiene un sabor superior.

El uso de un café premium con una acidez crujiente o uno con aromas florales se pierde por completo durante la preparación del café frío. En contraste, estos sabores brillan en el café helado.

Un inconveniente del café helado es que la bebida debe prepararse por encargo y tiene una vida útil corta. Por otro lado, el café frío se puede preparar en grandes cantidades, lo que es ideal para los cafés que quieren atender a los clientes rápidamente para aumentar las ganancias.

Un caso en el que el café frío triunfa sobre el café helado es cuando se usa café tostado oscuro de mala calidad. El café helado contendrá altos niveles de amargura, mientras que el mismo café preparado como café frío no lo tendrá.

Otro factor que algunos encuentran agradable es el nivel de acidez aparentemente más bajo de la cerveza fría. Mientras que el café helado muestra la misma acidez que el café caliente, el café frío es definitivamente menos vivo, lo que lleva a muchos a suponer que tiene menos acidez. ¿Pero es?

¿EL café frío es realmente más bajo en acidez?

El café frío y el café caliente en realidad contienen niveles comparables de acidez. Tanto el café preparado en frío como el café caliente tienen un pH entre 4,85 y 5,13. La confusión surge sobre los diferentes niveles de acidez titulable. ^[10] [7]

Así como la cafeína es más soluble en agua caliente que fría, también lo es para los compuestos ácidos. Sin embargo, la diferencia en los niveles es insignificante y no representaría una gran diferencia para quienes padecen reflujo ácido o enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE).

Entonces, ¿por qué la confusión? La cerveza fría definitivamente sabe menos ácida, ¿verdad?

La investigación sobre la acidez del café ha demostrado que el nivel de pH no está muy relacionado con la forma en que percibimos la acidez. ^[7]

La confusión radica en algo conocido como acidez titulable. La acidez titulable mide la cantidad total de ácidos presentes en un líquido y se correlaciona mejor con la forma en que nuestro paladar percibe la acidez.

El café frío tiene niveles de ácido titulable más bajos que el café caliente, lo que nos lleva a percibir la bebida como menos ácida. ^[11]

Si querías disfrutar de la cerveza fría porque pensabas que tenía mucha menos acidez, entonces hay una solución.

El café de baja acidez está cada vez más disponible y se puede comprar en línea. El café bajo en ácido es definitivamente la respuesta si sufres de reflujo ácido o ERGE.

El único inconveniente es que el café bajo en ácido es mucho más caro ya que es un artículo especial. Los precios comienzan en Amazon EE. UU. desde $ 22 por una bolsa de 2.5 libras.

¿Cuánta cafeína tiene el café frío?

En promedio, una taza de 8 oz (237 ml) de concentrado de café frío contiene 83 mg de cafeína, que es casi el doble de cafeína que el café caliente. Sin embargo, el café preparado en frío generalmente se diluye con partes iguales de agua o leche, lo que reduce su contenido de cafeína a la mitad.

Como tal, el café diluido preparado en frío contiene un poco menos de cafeína que el café filtrado preparado con agua caliente.

La confusión que rodea el supuesto alto contenido de cafeína del café frío se debe a las altas proporciones de café y agua que se usan para hacer el café frío. Si no se diluye, el café frío ciertamente contiene más cafeína; sin embargo, pocos lo beben sin diluir.

El hecho de que el agua fría no puede extraer tanta cafeína como el agua caliente reduce aún más el contenido de cafeína de la cerveza fría debido a que la cafeína es más soluble en agua caliente. ^[12]

¿Está bien calentar café frío?

Calentar café frío está bien; sin embargo, puede hacer que la bebida se vuelva amarga, especialmente si se ha mezclado con leche.

Para evitar impartir amargura, caliente la cerveza fría suavemente, combinándola con la leche después. Calentar café mezclado con leche definitivamente conducirá a altos niveles de amargura desagradable. ^[13]

Una excelente alternativa para calentar la cerveza fría es hacer un concentrado extra fuerte que se diluya con agua recién hervida. Use una proporción de café a agua de 1:3 a 1:4 (333 g a 250 g por 100 ml) para crear un concentrado de café frío muy fuerte que pueda soportar una gran dilución.

La ventaja de esto es que el concentrado de café frío extra fuerte actúa como una forma de café instantáneo que solo requiere agregar agua hirviendo. También elimina el riesgo de impartir amargor a la bebida.